La viande bio est à la fête chez Biocoop !

A quelques semaines des fêtes de fin d’année, Biocoop met à l’honneur son rayon boucherie, avec des recettes à base de viande bio. De quoi vous donner des idées pour réveillonner en beauté ! 

 Chez Biocoop, la viande est exclusivement d’origine France et répond à plusieurs critères :

• Un cahier des charges plus exigeants que le règlement européen.
• Des agriculteurs justement rémunérés.
• Des animaux nés, élevés, abattus et transformés en France.
• Des fermes 100% bio, en polyculture/élevage, par souci de complémentarité de productions.
• Des exploitations à taille limitée.
• Une alimentation 100% bio, pour les poulets jaunes et ruminants issus du commerce équitable « Origine France » (contre 95 % pour le reste de l’offre « viande »), sans OGM ni produits phytosanitaires.
• Une alimentation qui provient à 50 % de l’exploitation (céréales et oléo protéagineux).
• Un élevage en bâtiment sur paille ou copeaux avec parcours obligatoire toute l’année (accès au plein air).
• Un recours aux médecines douces privilégié pour soigner les animaux
• Un équilibre des matières : c’est-à-dire la valorisation de l’ensemble des morceaux, et pas uniquement des parties nobles de la viande.

Pour en savoir plus, consultez nos dépliants agneau, porc, poulet, bœuf et veau.

Découvrez nos recettes de Noël dans notre rubrique « Recettes » :

Boudin blanc, pommes caramélisées et chou rouge

Suprêmes de chapon aux mangues et à la badiane

Rôti de veau aux champignons, purée de patate douce

La viande bio en question

Mickaël Noquet, responsable du rayon boucherie à Scarabée Rennes, vous répond :

Que répondez-vous aux consommateurs qui trouvent la viande bio chère ?

"Chez Biocoop, l’élaboration du prix est le fruit d’un travail bipartite, entre Biocoop et les groupements de producteurs partenaires. Il a pour but de garantir une rémunération juste et équitable aux éleveurs – c’est-à-dire rendre compte de la qualité de leur travail –  tout en restant accessible pour les consommateurs. Cela suppose de faire de la pédagogie auprès des clients qui, par méconnaissance ou par habitude, ne diversifient pas assez – ou pas du tout – la viande qu’il consomme. Pour exemple, le bœuf à Bourguignon ou la viande de pot au feu, comme le jarret et la basse-côte, sont des produits parmi les moins chers. Pour la volaille, les prix sont sensiblement les mêmes qu’en GMS. La seule contrainte ? Accepter de passer un peu de temps en cuisine !".

Comment sensibilisez-vous les clients à la filière viande Biocoop ?

"En collaboration avec notre groupement de producteurs, des animations sont organisées en rayon pour expliquer aux clients comment nous sélectionnons notre viande. Un travail de transparence visant à rassurer les consommateurs sur l’origine des produits proposés et le lieu d’implantation de l’exploitation, à moins de 150 km du rayon du magasin. Une opération très appréciée par la clientèle, jamais à court de questions !".

Pour en savoir plus, rendez-vous sur notre page Viandes !