Salade d’oranges au cumin et à la carotte
Pour 4 personnes
2 c. à c. de graines de cumin4 oranges navel, le zeste râpé de l’une d’entre elles, les autres pelées
2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
1 c. à s. de harissa en pâte
2 carottes râpées
½ oignon rouge, finement émincé
50 g d’olives noires kalamata, dénoyautées
50 g d’amandes effilées grillées
1 c. à s. de ciboulette ciselée
Sel et poivre noir au moulin
Feuilles de sucrine ou de romaine
Saison : Automne
Régime particulier:
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
La recette
Faire chauffer une petite poêle, puis ajouter les graines de cumin et les faire griller à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum ; les réduire ensuite en poudre dans un mortier avec un pilon ou dans un petit moulin à épices.
En se plaçant au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus, et en se servant d’un couteau bien aiguisé, dégager les quartiers des oranges pelées en éliminant la peau qui les enveloppe ; les mettre dans le saladier. Presser le jus qui subsiste dans les peaux et jeter les pépins.
Pour la sauce, mélanger en fouettant l’huile d’olive et la harissa ; réserver.
Juste avant de servir, ajouter aux quartiers d’orange le zeste d’orange, les carottes, l’oignon, les olives et les amandes. Incorporer la sauce, saler et poivrer. Parsemer de ciboulette. Server sur des feuilles de sucrine ou de romaine.
